美食·美景·美心情

摘自维青旅行手记

瑞士本身并不大，但却拥有三个语区，风格各异，属于小而精彩的国度。走马观花并不适合， 要在最小的空间里感受最多的乐趣和与众不同的特色。日内瓦湖区，就有着许多不容错过的精彩， 在那里，我们享受着美食、美景和美丽的心情。

第一天：老城·美食盛宴

来到洛桑的时候，已是下午，温煦的阳光糅合着纯净的空气，让人安静清新。历史悠久的老城将洛桑的历史生动地展现在我的面前。古老的建筑裹挟着浓浓的中世纪之风，徜徉其中，一幅背包客打扮的我，有些时空错乱的感觉，仿佛不是这些建筑矗立数百年等待着我的瞻仰，而是我回到了那个迷人的时代。这么美好的心情，自然要下榻在美好的酒店。洛桑美岸大酒店(Beau-Rivage Palace)是享有盛誉的老牌酒店，值得推荐的东西实在很多。那么，先从从晚餐开始吧。

酒店的餐馆交给了法国厨师Anne-Sophie Pic，全球唯一赢得米其林三星的女性厨师。机会难得，自然要大快朵颐一番。头盘是香脆玉米饼配风干牛肉、芦笋尖和西红柿粒，色彩在视觉上的交叉一定也能引起味蕾的交叉，其味道也确实富有层次感，有着浓郁的自然气息；开胃汤是奶油松露蘑菇汤，这比必胜客的奶油蘑菇汤鲜美多了，万不可相提并论，尤其是加入了松露，凸显了汤的纯香；主菜是烤小牛肉配面粒和红卷心菜，大小适中的五成熟小牛肉，鲜嫩爽滑，用平锅煎熟的面粒和有些酸味的红卷心菜是去油腻的最好配菜；甜品是一个忘了名字的美味点心，底层是热乎乎的小红莓，牛奶布丁、奶油、华夫小圆饼，一层叠一层，色泽更如瑞士迷人的风光一般，层出不穷。对了，一定要配一瓶瑞士的葡萄酒，本地的葡萄酒美味异常，却产量不大，很少出口，中国国内很难喝到。

第二天：冰川·古堡·传统美味

昨晚的美食盛宴让口味变得挑剔起来，尽管酒店的早餐丰盛之极，却没多少胃口，还是期待下一个美食高潮吧。乘车前往阿尔卑斯山小镇－莱迪亚布勒雷（Les Diablerets）。这里有陡峭的岩石，碧绿的牧草地，万年的积雪，冰河广布的山林和深棕色的木屋，一派朴素的阿尔卑斯风光。传说精灵们就在深山中蜿蜒冰河的岩石上游戏。如此美景，登高望远自不待言。乘坐空中缆车，20分钟就来到了雪山高处的"冰川3000"（Glacier 3000）。登顶之时，天气晴好，可谓天公作美，阿尔卑斯山的如画景色就此铺陈，依稀可以看到远处的白朗峰和马特洪峰，状况的景色让我的镜头不知该定格在何处。无论如何拍摄，照片都难及其美景之其一，身处宏伟画卷之中的畅快感受更是无法复制与分享。

带着被美景熏染的近乎呆滞的笑容，回到莱迪亚布勒雷。在这个迷人的小镇，又一个美食高潮正式上演。热斯蒂，真正的传统瑞士风味。据说，长期远离故土的瑞士人，怀念家乡时脑中可能都会飘着"热斯蒂"的香味。此道美食的主料是煎土豆饼，要煎至金黄且软糯，当然，这对于中国厨师而言，简直不是个事儿，即使家庭主妇都可轻松完成。不过佐菜比较有技术含量，是富有当地特色的香肠。瑞士的各类香肠品种繁多，各具特色，每个地区都有自己的特制品种，而且互相保密，做法绝不外传。我吃到的是一种名叫许勃利克的特大号的猪肉肠和一种葱头汁小牛肉肠，据说都是享誉瑞士的美味。另外，当地的风干生牛肉十分诱人，不用加热，直接切成薄片，口感干爽，又似有鲜美的肉汁，味美独特。热斯蒂可搭配的肉食很多，还可以选择烧小牛肝、碎小牛肉等。饱餐之后，品尝了一杯瑞士传统的牛奶咖啡。

稍事休息，前往蒙特略，著名的西庸古堡（Ch?teau Chillon）就在眼前。这座雄伟的中世纪城堡建在日内瓦湖畔的岩石上，它有两个不同的侧面，对山来讲，它是坚固的堡垒，对湖来讲，它是皇家的行宫。比较有趣的是城堡的一条探索小径，其迷人之处在于，可以通过惟妙惟肖的肖像、音响和再现的场景了解居住在这座千年古堡中的王子和后来狱警的日常生活。游走于城堡中的40个房间、城堡的庭院和地下通道，颇一番穿越时空，回到遥远过去的意味。

作别西庸古堡，乘车沿着日内瓦湖畔的公路，前往拉沃地区（Lavaux）。Lavaux已经列为世界文化遗产--这不仅是将荣誉赋予了一个古老的葡萄园，更是将荣誉赋予了一道鲜活的"文化风景"，使之成为一种真正文明的生动表述。在方圆约900公顷的空间里，汇集了身为葡萄栽培先驱的僧侣以及葡萄酒酿造商、工匠和艺术家，在欣赏美景的同时，还可了解当地的葡萄种植和葡萄酒酿造，体会人类与这片土地之间的相互热爱。据说，在合适的月份，当地的酒庄会盛情款待到此的游客。

夜色中的湖区呈现着别样的美好，我坐在Flon附近的酒吧，点一瓶清冽的啤酒，回顾这一天的美食美景，放松身心，的确是完美的一天。

第三天：钟表·鲜鱼

瑞士是名表的故乡，自然要去观摩一番。早餐后，乘车前往"钟表谷"--双湖谷（Joux Valley），参观世界名表的生产工厂，包括爱彼（Audemars PIguet）, 宝珀（Blancpain）, 积家（Jaeger-LeCoultre）或宝玑（Breguet），这里有专业的导游讲解，能学到不少名表的奥妙知识。

名表固然很好，美食更加诱人。午餐在H?tel Les Trois Suisses 酒店的湖景餐厅享用，绝对的美食加美景。瑞士盛产湖鱼，身处湖区，没有不吃鱼的道理。瑞士湖鱼无论是否叫得上名字，都一样的肉质滑嫩，鲜美无比。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴，三个不同语区也各自有各自的做法。法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入调料做成香味四溢的法式鱼汤;德语区的居民则喜欢吃传统的炸鱼;意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样，将鱼或煎或炒，浇上意式酱汁；均配以瑞士产的白葡萄酒，过着不折不扣的神仙日子。崇尚自然味道的我，当然选择的是法语区做法，何况据说餐厅主厨来自法国。风卷残云之后，不得不说，此道鲜鱼的自然之味确已发挥到了淋漓尽致。

带着鲜鱼的美味返回洛桑，美岸酒店的SPA已经诱惑了我两天了，这个晚上要好好舒服一下。酒店的"Cinq Mondes"温泉中心列入世界最美的温泉中心之一。 在如此舒适的环境中，享受专业版的SPA服务，确是人生的一大享受。

第四天：巧克力·奶酪火锅

这是我在日内瓦湖区的最后一天，崇尚美食的我，索性将美食进行到底。早餐后，乘车前往位于蒙特略的"金色山口快车"火车站，乘坐景观列车前往布罗克。这里有举世闻名的巧克力工厂，可以免费品尝各种巧克力。巧克力是瑞士美食里的传统项目，但瑞士本土是并不产可可豆。瑞士成为巧克力王国，是因其精良且独有的巧克力加工工艺。不过，巧克力工厂能品尝到的属于"大厂巧克力"，要想体验瑞士巧克力最独到的加工工艺，还要去那些纯手工的制作的巧克力店，那才是真正的瑞士巧克力。

下午，乘坐景观列车返回蒙特略，途中的格鲁耶尔是我的目的地。这里出产另一个瑞士国宝--格鲁耶尔奶酪（Gruyère）。格鲁耶尔自中世纪开始就以生产世界顶级奶酪而闻名遐尔。现在人们可以参观这家奶酪工厂，了解格鲁耶尔奶酪制作的全部过程。喜欢奶酪的朋友一定要带两块，这可是制作瑞士美食"奶酪火锅"的必需之物。在格鲁耶尔城堡，我在奶酪的醇香中享用了一杯牛奶咖啡，当然要品尝著名的"格鲁耶尔树梅奶酪蛋糕"，为晚餐的美食高潮奏一段序曲。

晚些时候返回洛桑，直奔奶酪火锅，不吃此食，等于没来过瑞士，我特意留在了最后一天，希望能有更久的回味。奶酪，是瑞士美食的灵魂。在瑞士，奶酪火锅被称为"Cheese Fondue"，而"Fondue"这个词源自法语，意思是"使溶化"。 Cheese Fondue，就是用火锅融化了奶酪。经过加热搅拌，蓬松的奶酪丝，慢慢融化，变成了一锅浓稠细滑的热奶酪。别看奶酪火锅制作步骤简单，但它的享受过程除了品尝之外，也包括奶酪慢慢幻化的过程。如丝绸般曼妙的奶酪，在你眼前百转千回，柔情蜜意，像一曲优美的华尔兹，舞姿绽放。如琼浆玉液般的奶酪中融入白葡萄酒，让奶酪的浓香与清新的酒味相依相伴，足以让我迫不及待要跳一曲舌尖上的华尔兹了。用特制的长叉子叉起面包片，放入沸腾的奶酪里，慢慢搅拌，让面包片均匀的裹上一层厚厚的奶酪。其中，更美妙的是，热奶酪能拉出丝丝缕缕的奶酪丝，就这样，让奶酪丝一圈一圈缠绵在面包片上，真是万般柔情，甜蜜转身的情调美味啊。此刻，结束让奶酪丝柔情万种的缠绕，送入嘴里，美味香甜，至今回味。当时一小篮面包被我很快吃光，另外要了一小篮也被消灭。不过，建议消化能力不好的朋友要适可而止，我的亲身体验是，奶酪确实很涨肚子。

晚间的购物绝对是促进消化的良好运动，要知道，除了美丽的风景和历史古迹外，洛桑还是一个绝佳的购物天堂，百货商店或专卖店中的名牌商品和当地礼品琳琅满目，足以满足美食美景下逐渐膨胀的购物欲。